特徴的な穴が「未来を見通す」ということから、縁起物として正月料理や精進料理に欠かせない「れんこん」。実は栄養がたっぷりで、ビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれています。
食味としては多彩な食感が楽しめるのも特徴で、シャキシャキとした食感から、ホクホク、トロトロ、モチモチと、産地や品種はもちろん、切り方や加熱方法、調理方法によっても幅広い顔を見せてくれる野菜です♪
新潟県で有名なのは長岡市・中之島地域で栽培される「大口れんこん」。100年以上にわたる栽培の歴史があり、農林水産省の地理的保護制度（GI制度）にも登録され、今や全国ブランドに成長しています。